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LE FONTI Chianti Classico DOCG

Chianti Classico D.O.C.G
UVAGGIO: 100% Sangiovese
VIGNETI:
Ubicazione: sono ubicati nella parte più occidentale della zona di produzione del Chianti Classico, nel
comune di Poggibonsi.
Altitudine: 300 mt. s.l.m.
Esposizione: sud – sud ovest.
Terreno: suoli che si evolvono dalla formazione geologica del complesso indifferenziato, a tessitura
equilibrata, ricchi di scheletro e dotati di bassa fertilità.
Forma di allevamento: cordone speronato.
Densità di impianto: 4115 piante/ettaro e, negli ultimi impianti, 5495 piante/ettaro.
Raccolta: manuale in cassette da 20 Kg.
VINIFICAZIONE:
Temperatura di fermentazione alcolica: compresa fra i 28° e i 32°.
Macerazione: dieci giorni.
Elevazione: dopo la fermentazione malolattica il 30% del prodotto è stoccato in barriques da 225 lt per circa
undici mesi, mentre il restante 70% in vasche di cemento vetrificate.
Tempo di affinamento in bottiglia: sei mesi.
ESAME ORGANOLETTICO:
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: caratteristico con note di frutti rossi maturi.
Sapore: caratteristico, armonico, persistente.

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